نسبة زبدة الكاكاو معيار هام لجودة الشوكولاتة

 (د ب أ)- أكد خبير التغذية الألماني أندرياس داكسنبرغر أن نسبة زبدة الكاكاو تعد معياراً هاماً لجودة الشوكولاتة؛ فكلما زادت نسبة زبدة الكاكاو، كانت الشوكولاتة من النوعيات الفاخرة.

 

وأردف داكسنبرغر، اختصاصي كيمياء الأغذية بالهيئة الألمانية للفحص الفني TÜV،  أن تأثير محتوى زبدة الكاكاو لا يقتصر على جودة الشوكولاتة فحسب، وإنما يؤثر أيضاً على مذاقها؛ حيث أن ارتفاع نسبة زبدة الكاكاو في الشوكولاتة المُرة يمنحها مذاقاً أكثر مرارة، بينما تزداد نسبة السكر والحليب عن نسبة زبدة الكاكاو في شوكولاتة الحليب.

وعلى جانب آخر أشار الخبير الألماني إلى أن عملية التخزين تؤثر على مدى احتفاظ الشوكولاتة بمذاقها، مؤكداً أنه من الأفضل أن يتم تخزين قوالب الشوكولاتة – أياً كان نوعها - بعيداً عن الأطعمة ذات الروائح النفاذة، على أن يتم تغليفها بشكل محكم أيضاً، وإلا ستكتسب الشوكولاتة مذاقاً آخر.

وأضاف داكسنبرغر أنه يُمكن الاحتفاظ بقوالب شوكولاتة الحليب لمدة تصل إلى عام ونصف، إذا ما تم تخزينها في مكان جاف عند درجة حرارة تتراوح بين 15 و 18 درجة مئوية، بينما يُمكن الاحتفاظ بالشوكولاتة المرة في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى عامين كاملين.